食用前观察银耳状态，若质地正常、无酸味、无黏液、颜色洁白或淡黄色，说明未变质；若出现上述变质迹象，无论存放多久都应直接丢弃，不可食用。加热前需先闻气味，变质的银耳会有明显异味，容易辨别。
3.彻底加热后食用
冷藏的过夜银耳取出后，需放入锅中彻底加热（煮沸后再煮3-5分钟），高温能杀死大部分残留的微生物，进一步降低风险。避免直接冷食，尤其肠胃功能较弱的老人、儿童和孕妇，更需确保加热彻底。
三、不同保存方式下的银耳安全性对比
1.室温存放（不推荐）
室温下存放超过4小时的银耳，微生物已大量繁殖，即使外观正常也可能存在致病菌，食用风险高，尤其夏季高温时，2小时内就可能变质，坚决不建议食用。
2.冷藏存放（推荐）
如前所述，冷藏且密封良好的银耳，24小时内食用是相对安全的，适合家庭少量剩余时采用，但需严格控制时间和温度，超过24小时即使冷藏也建议丢弃。
3.冷冻存放（可延长时间）
若需长期保存（超过24小时），可将煮好的银耳分份放入冰箱冷冻（-18℃以下），冷冻能完全抑制微生物生长，保存1个月内均可食用。食用前需提前解冻，彻底加热后再吃，口感可能略有变差，但安全性较高。
四、避免银耳浪费的实用建议
1.按需制作，控制分量
根据食用人数计算银耳用量，每人每次食用干银耳5-10克（泡发后约50-100克）即可，避免一次煮太多。银耳泡发时也需控制量，泡发后的银耳冷藏不宜超过1天，未煮的干银耳则需密封后放在阴凉干燥处，可保存半年以上。
2.分份存放，及时处理
若煮好的银耳有剩余，立即分装入小份密封容器，放入冰箱冷藏，标注存放时间，避免遗忘。每次只取出一顿的量，剩余部分继续冷藏，减少反复取出导致的温度波动。
3.改变食用方式返回搜狐，查看更多