塘鲺煲，一定要干香
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作者：
阿李厨房
好吃的塘鲺煲一定要干香，不能水汪汪的，鱼肉的熟成度要刚刚好。酒精已经被燃烧掉了，会留下幽幽的米酒香气。鱼下巴的位置有两根硬刺，但，却是最好吃的部位，口感是爽脆弹牙的。微焦的蒜子，香甜软滑。
塘鲺或者叫“胡子鲶”，营养价值高，口感好。塘鲺的随身武器就是那两根硬棘，被它打一下可不是一般的酸爽，所以，一定要控制住它的武装力量，捉的时候用拇指和食指紧紧把它扣住，那么，它就不能动弹了。
用料
塘鲺（两条）
700克
盐
3克
糖
3克
生抽
15克
绍酒
15克
蒜米
1瓣
陈皮
1瓣
玉米淀粉
10克
花生油
10克
蒜子
50克
干葱头
50克
花生油
20克
米酒
50克
塘鲺煲，一定要干香的做法步骤
步骤 1
调个腌料：3克盐，3克糖，15克生抽，15克料酒，简单拌一拌，放一边。
切点蒜米，进碗里去，一瓣泡好的陈皮，去瓤，切丝，也进碗里去，洗干净的罗定黄豆豉，稍微切碎一下，进碗里去。
把㓥好，控干水的塘鲺，碎成一指多厚的小块，用筷子搅拌均匀了，加进去10克玉米淀粉，拌匀后，进去10克花生油搅一搅，封面，放一边腌制备用。期间，可以去扒50-60克的。
步骤 2
架上锅，开大火，把锅烧到极热，再进去20克花生油，蒜头和干葱头进去，煸炒出香味。
等微微焦黄了，把鱼块排进去
步骤 3
这时候不要动它，盖上盖子。再烧个半分钟左右，把火关了，利用煲仔的余温焗3-5分钟，期间，用50-60克米酒，把碗涮一下，回过头来，开盖搅拌搅拌。再盖上盖子。
步骤 4
开大火烧半分钟左右，开盖，把刚才的洗碗酒倒进去，要小心点哦，会着火的！再上盖，30秒后关火。
步骤 5
焗2-3分钟后，开盖，把葱花、红椒碎撒到面上，再上盖，开大火烧20-30秒，关火，焗上个1-2分钟就可以上桌了。
步骤 6
要干身，不要水汪汪的，鱼肉的熟成度刚刚好，酒精已经被燃烧掉了，留下的，是米酒的香气，鱼下巴的位置有两根硬刺，但，却是最好吃的部位，爽脆弹牙。微焦的蒜子，香甜软滑。
塘鲺煲，一定要干香的小贴士
㓥塘鲺的过程放视频最后了，选择性观看。
菜谱创建时间：2022-05-01 09:27:34