又到了喝绿茶最好的时节，有茶友会问茶童，一杯绿茶喝到最后面的三分之一可不可以喝？
其实关于这个问题，涉及到一个泡饮的专业术语叫做“留根泡”。
今天茶童会从“留根泡”是什么、绿茶为什么需要“留根泡”、其他茶也能“留根泡”吗、以及盖碗或茶壶用“留根法”泡绿茶等几个方面给大家具体讲解。
什么是“留根泡”？
我们一般会用玻璃杯泡饮绿茶，所以这个“留根泡”主要是针对用玻璃杯泡绿茶而言的。我们在用玻璃杯泡芽茶的时候，会遇到无法有效的把茶和水隔离开来的问题，这就使得我们在泡茶时候，没办法控制茶汤的浓度。
如果每次都是把茶汤都喝完之后才加水，由于茶叶中内含物析出的规律，会使得第一杯茶汤的浓度非常高，而续水后茶汤的浓度下降的非常明显。正是由于这种原因，才使得人们在泡茶的时候，不喝完第一杯，而是留一部分茶汤时续水，这样可以尽量调和茶汤的浓度。这就是所谓的“留根泡”。
绿茶为什么需要“留根泡”？
在这里茶童必须要说的，用玻璃杯泡绿茶用“留根泡”是非常有必要的，由于茶叶中内含物析出的规律，绿茶一般第一道和第二道有效成分最多。
整个品茶过程中，玻璃杯子下面那部分茶汤一直都在接触茶叶。也就意味着喝上半杯的时候味道会很清淡，喝下半杯味道则会比较浓。而里面茶多酚和咖啡因的含量会比之前的茶汤高，这两种呈味物质所提供的感官体验都是负面的。所以，这后面的小半杯茶不宜直接喝。
关于玻璃杯泡绿茶的“留根法”，可以喝一半留一半，就直接续水。避免很久喝不完一杯而茶汤越泡越苦，还可以保障第二杯茶还有一定的浓度，还能一直喝到温度适中的茶。
任何茶都能“留根泡”吗？
如果是用大壶冲泡花茶和红茶时是可以“留根泡”的，那么一大壶水泡茶叶，茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高。如果不留一部分茶汤做“底料”的话，第二壶的茶可能就淡如白水，已经没有喝的欲望了。
至于通常用盖碗或紫砂壶冲泡的岩茶或普洱，就不建议用“留根泡”了。这些茶本身滋味较重，再来盖碗和紫砂壶的容积偏小。如果余汤滞留在里面，很快会变浓，这个时候你就不要指望它能平衡下一泡茶汤的滋味了。结果可能是下半杯可能苦成了中药汤，苦涩浓稠到你无法下咽。
其实，“留根泡”的本质是希望能让每道茶汤更加均衡的一种做法。
用盖碗和紫砂壶怎么进行“留根泡”？
虽然我们建议用玻璃杯泡绿茶，但是有很多茶友偏爱用盖碗和紫砂壶来泡饮绿茶。那么用盖碗和紫砂壶怎么进行“留根泡”？
首先我们先来说，平常用盖碗和紫砂壶出汤时候，我们大多数茶友都是会把茶倒尽了，把壶身垂直，耐心等壶里面最后一点茶汤滴尽。工夫茶泡法，更是习惯上下甩几下，称为“韩信点兵”。这样有两个好处：一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒尽，茶汤味道不均衡。二是如果茶汤没有倒干净，茶叶就一直泡在水里，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还不好。所以通常来说，出汤时一定要耐心把最后的茶汤滴尽的。
但是通过上文我们已经了解，绿茶需要”留根泡“，那么用盖碗或茶壶泡绿茶的“留根法”是什么样呢？即每泡出汤时可以适量留一些“底料”，约1/3左右，接下去再冲下一泡。如此一来，每泡茶汤的味道就比较均衡，相对也更耐泡一些。
其实相比于玻璃杯的“留根法”，盖碗和紫砂壶的泡法更有难度一些。因为透明的玻璃杯可以清晰地看到剩余茶水的容量。而盖碗和紫砂壶，则需要凭借我们对壶中茶水容量的把控，多次尝试，才能较好地泡好“留根法”。
同样的茶， 不同的人泡，差异很大，就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后，细节就成了茶人进阶的捷径。“留根法”的运用，正是注重细节的表现。泡茶方法没有绝对的对错，多尝试多比较，泡茶才会越来越好喝。